FOLLOW US

เต้าหู้เปรี้ยวหวานมังสวิรัติ…เพื่อคุณแม่เบาหวาน

issue09-Olunla-A-Dish-of-Love-(tied-in-Equal-Stevia)-1

issue09-Olunla-A-Dish-of-Love-(tied-in-Equal-Stevia)-2

ดิฉันอารี กันตวธีระ วัย 57 ปี เป็นนักมังสวิรัติมากว่า 10 ปี

อาหารในครัวหรือในตู้เย็นน่ะหรือ…ผักเท่านั้นคือคำตอบ ประกอบกับคุณแม่เปล่ง พวงแก้ว วัย 79 ปี ของดิฉัน ป่วยเป็นเบาหวานมากว่า 10 ปีแล้ว พฤติกรรมของคุณแม่ แม้จะเป็นผู้ป่วยเบาหวานที่ควบคุมระดับน้ำตาลได้ แต่ก็มีผลข้างเคียง เช่น ตกดึกคุณแม่จะตื่นมาปัสสาวะ 4-5 รอบ แถมยังมีโอกาสเสี่ยงของโรคอื่นๆ เพิ่มขึ้น เช่น อัลไซเมอร์ เลือดไปเลี้ยงสมองไม่เพียงพอเพราะเลือดข้นหนืด

บ้านเราอยู่ในตลาด เผลอเมื่อไร คุณแม่ก็ชอบแอบหนีไปซื้อเครื่องดื่มหวานเย็นจนติดนิสัย ดูสิ ไม่รู้ตัวเลยว่าน้ำตาลสูงถึง 130-140 แล้วนะจ๊ะแม่จ๋า

คนที่เป็นโรคเบาหวานนั้นต้องมีการคุมอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวด อาหารบางอย่างก็ไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลที่มากเกิน ทำให้บางครั้งแม้จะอยากกินของหวานๆ ที่ตัวเองชอบก็ไม่สามารถกินได้ อาหารของคุณแม่จึงต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ และเมื่อไรที่ว่าง ดิฉันก็จะสรรหาเมนูสุขภาพมาทำให้คุณแม่ทาน เช่น ‘เต้าหู้เปรี้ยวหวาน’ ลองทำทานดูนะคะ ง่ายและอร่อย คอนเฟิร์ม

เครื่องปรุง

  1. เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
  2. ในส่วนของผัก เลือกได้ตามใจชอบ ในเมนูนี้ดิฉันมีแปะก๊วยต้มสุก 1 ถ้วยตวง / บล็อกโคลี่ / แครอท/ ผักกาดขาว
  3. น้ำซอสเปรี้ยวหวาน ประกอบด้วย มะเขือเทศ (ต้มสุก) 2 ลูก /สัปปะรดแกง (หั่นเล็ก) 1 ถ้วยตวง /พริกแห้งเม็ดเล็ก (ทอด) 5 เม็ด / หอมใหญ่ ครึ่งลูก /พริกหวานแดง (ต้มสุก) ครึ่งลูก
  4. เห็ดหอมสด 5 ดอก / กระเทียม 4 กลีบ
  5. น้ำมันมะพร้าว
  6. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  7. ผลิตภัณฑ์จากหญ้าหวาน (ใช้แทนน้ำตาล) 1-2 ซอง

วิธีทำ

  1. หั่นเต้าหู้เป็นท่อนๆ ทอดในน้ำมันมะพร้าวจนเหลือง ตักใส่จานให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. ใช้น้ำมันเดิมทอดพริกขี้หนู โดยใช้ไฟอ่อน นำเห็ดหอมมาทอดต่อให้เหลืองและหอม ตักขึ้นพักไว้ แล้วเจียวกระเทียมเป็นอันดับสุดท้าย
  3. ทำน้ำซอสเปรี้ยวหวาน นำมะเขือเทศต้มสุก (ลอกเปลือกออกก่อน) สับปะรด, หอมใหญ่, พริกเม็ดเล็กทอด 1 เม็ด และพริกหวานปั่นรวมกันจนละเอียด
  4. นำซอสที่ปั่นแล้วรวมกับเห็ดหอม กระเทียวเจียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และน้ำตาลจากหญ้าหวานที่เตรียมไว้ เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที ปรุงรสชาติตามชอบ
  5. จัดเต้าหู้ บล๊อกโคลี่ แปะก๊วย แครอท ใส่จานและราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักกาดหอมพริกทอด และผักชี

เคล็ดไม่ลับ – หวานได้ไม่กลัวเบาหวาน

ตามสูตรเมนูเปรี้ยวหวานต้องใส่น้ำตาล ดิฉันจึงปรับมาใช้ผลิตภัณฑ์จากหญ้าหวานแทนน้ำตาล เพราะให้รสหวานเหมือนน้ำตาลแต่ไม่มีแคลอรีเลย เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและคนที่ควบคุมน้ำหนัก

เมนูอาหารหวานๆ ในยามที่คุณแม่เรียกร้องขอของหวานบ้าง ดิฉันขอจัดเมนูนี้เสียเลยค่ะ